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新型冠状病毒肺炎在世界范围内流行,免疫已成为一个热门话题。其中,益生菌的热度持续上升,市场上充斥着各种保健品和具有益生菌品牌的食品。什么是益生菌?益生菌真的是“益生元”吗?近日,华南理工大学食品科学与工程学院教授、广东省食品学会会长李汴生做客南方日报和南方+“健康+生活课堂”,详细讲解了益生菌的使用技巧。根据联合国粮农组织和世界卫生组织对益生菌的定义,益生菌是指按照一定剂量被人体吸收并对宿主健康产生有益影响的活微生物。

益生菌的发现和应用已有100多年的历史。研究发现,益生菌一方面可以直接影响我们的细胞培养基,另一方面可以通过改善肠道菌群和降低病原菌的作用来调节免疫等功能。目前,乳酸菌、双歧杆菌等菌株较多。为了发挥作用,益生菌必须通过胃酸屏障才能到达人体肠道。因此,人们在筛选细菌时需要这些益生菌能够耐受胃酸和胆盐,以确保益生菌的活性。”此外,我们还采取了一些措施,尽可能保护这些活细菌,使它们能够通过我们的胃,最终到达小肠和大肠。

例如,我们用微囊包埋细菌,使微囊能进入小肠,释放出益生菌。老年人也适合在日常生活中使用益生菌。很多家长都知道医生经常给腹泻的宝宝开益生菌。有网友担心,给孩子吃益生菌会不会干扰自己的本土植物群。李汴生教授指出,这是否会扰乱当地的植物群,取决于孩子体内的植物群是否正常。”对于异常菌群,我们希望通过外部干扰来改善肠道菌群的分布。”。李汴生教授说,研究发现,从婴儿到成人再到老年人,人体内的细菌种群会发生很大变化。

进入老年后,人体菌群的种类和数量会减少,因此胃肠功能或消化功能容易出现便秘等问题,因此益生菌也非常适合老年人。然而,在日常生活中,老年人在使用益生菌产品时可能会遇到“太冷”的问题大多数活菌产品的贮藏条件为4℃左右的冷藏。如果直接拿出来,可能不适合老年人直接喝”,李汴生教授建议,对于老年人,可以提前几个小时从冰箱里拿出来。在常温下放置,益生菌在常温下不会在短时间内变质,所以不用太担心。另外,老年人也可以用温水对益生菌产品进行微温,但要特别注意水温不要太高,否则很容易“烫伤”益生菌。

酿造一些益生菌固体干粉时,同样要注意温度不宜过高。如何保持益生菌的活性,使其发挥最大作用?选择产品时有哪些注意事项?李汴生教授分享了几点经验:第一,在购买益生菌产品时,要注意产品的生产日期。生产日期越近,产品越新鲜,产品中的活菌数量就越高。长期保存,活菌数量可能减少。其次,要特别注意产品投放过程。活菌产品适用于凉爽、干燥甚至低温的环境。例如,益生菌饮料或酸奶可以放在家庭冰箱中,在4℃左右冷藏,不能冷冻,否则也会影响活菌的质量。

一些干粉产品可以在室温下放置在阴凉处,避免高温和光照环境,这样可以更好地保持活性状态。第三,进食时,建议饭后进食,以减少胃酸对益生菌的杀灭作用。同时,酿造时注意水温控制,不高于60℃,避免k。

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